Stegt laks med bagte tomater, syltet citron og pinjekerner

Fisk: Fjern skindet og krydr laksen med salt og peber. Steg på den modsatte side af ’skindsiden’ i smør/olie på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend dem når den er sprød og gylden og steg dem derefter meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side og server straks.

Bagte tomater: Tomaterne halveres og sættes med skærefladen opad i et ildfast fad. Krydr med salt og peber samt lidt sukker eller honning. Drys finthakket timian og hvidløg over tomaterne og dryp med din bedste olivenolie. Bag dem i ovnen ved 130 grader i 1 time til 5 kvarter – åbn gerne ovnen et par gange for at slippe damp ud – de skal være som semi-dried tomater. Du kan også sætte ovnen op til 175 garder – så er de klar på den halve tid! Men de bliver mere intense i smagen ved den lange tilberedning.

Syltet citron: Skyl en økologisk citronen og skæl skallen af med en tyndskræller (KUN det gule, intet af det hvide) og skær skallen i så fine strimler som muligt, dette kan også gøre med et ’Juliennejern’. Hæld ½ tsk. fint salt og saften fra citronen over skallen og lad det trække heri et stykke tid.

Pinjekerner: Kom pinjekernerne i et ildfast fad og dryp med lidt olivenolie og drys med fint salt – bag i ovnen til de gyldne. – knus dem let i en morter eller hak dem groft.

Pasta: Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand i ca. 7-8 minutter – husk de gerne må være lidt al dente. Dræn pastaen og vend tomaterne (og væden derfra) i sammen med plukket skyllet og hakket persille. Riv halvdelen af parmesanen i og vend de ristede og knuste pinjekerner deri. Tilsæt hakket persille og ca. halvdelen af den syltede citronskal og vend det hele rund – sørg for at smage godt til med salt og rigeligt knust sort peber.

Anretning: Som anvist på billedet – med lidt syltet citron og timian, riv den anden halvdel af parmesanen over.

Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget – den smager SÅ meget bedre hvis den er lidt understegt i forhold til hvis den får for længe – vær ikke bange for at servere den med et saftigt indre!