Stegt laks med dampet blomkål, kikærter og mynte
Fremgangsmåde
Dræn kikærterne for vand. Varm en lille gryde op med et par spsk god olivenolie. Tilsæt krydderiblanding, kikærter og et skud salt. Lad dem sautere stille og roligt og varme igennem. Hold kikærterne lune under låg til senere. Bemærk, at hvis du laver mad til 2 personer, skal du kun bruge ca. halvdelen af krydderiblandingen.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Krydr med salt og peber, og læg den til side til senere, ikke på køl.
Knæk blomkålet ud i grove buketter. Kom dem ned i en stor gryde, tilsæt vand, så bunden lige er dækket, og krydr med salt og friskkværnet peber. Damp blomkålene under låg i 4-5 min., til de er møre med en smule bid.
Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sekunder af stegningen. Steg fisken i alt 3-4 minutter på skindsiden, og vend den herefter og steg den ca. 30 sekunder på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken.
Mens fisken steger, kan du plukke mynten ud i blade og skylle den.
Vend de dampede blomkål sammen med kikærterne, lidt olivenolie, den plukkede mynte, fintrevet citronskal, og smag til med salt og friskkværnet peber. Drys fetaosten ud over i små brud, og anret alt sammen med laksen på en tallerken.
Velbekomme!
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften