Stegt kulmule med kartoffelmos, bladselleri, fennikel og vinaigrette
Fremgangsmåde
Start med at skrælle kartoflerne. Skær dem i grove tern, og kog dem helt møre i rigeligt, usaltet vand.
Skyl bladselleri og fennikel, og skræl skalotteløgene.
Skær bladselleri i tynde skiver. Del fennikelen på midten, og snit den papirstyndt med en skarp kniv eller på et mandolinjern.
Hak skalotteløget fint med samme skarpe kniv.
Pluk persillen ud i blade, og snit stilkene fint.
Bland fennikel, bladselleri, persillestilke, persilleblade og skalotteløg i en skål med et par dråber olivenolie og masser af citronsaft.
Dræn kartoflerne for vand, og tilsæt et godt skud olivenolie eller en god klat smør. Mos det hele med et piskeris, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Varm en stor pande op over højt blus. Krydr fisken med lidt salt, og steg den på den ene side i 3-4 min. i en smule olie og derefter ca. 30 sekunder på den anden side.
Anret en god klat mos på en tallerken med fisken ovenpå og råkostsalaten på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften