Team DK Stegt laks med kartofler, tomat og fennikel
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kog kartofler møre i rigeligt godt saltet vand. Lad dem dryppe af i en sigte, afkøl dem let, og skær dem i kvarte eller halve.
Pil skalotteløg.
Skær squash ud i lange stænger, og steg dem kort på en meget varm pande i 1 tsk olie pr. pers. De skal blot lige tage godt med farve på den ene side.
Halvér citronen, og steg den på skærefladen på samme pande, til den har taget godt med farve.
Halvér tomaterne, og snit skalotteløget superfint med en skarp kniv.
Snit også fennikel i så tynde skiver som muligt - brug gerne et mandolinjern.
Hak oliven groft med en kniv.
Vend tomater, squash, fennikel, skalotteløg og oliven sammen i en skål, og tryk gerne tomaterne lidt med en gaffel, så de frigiver noget saft.
Krydr med peber, men ingen salt endnu, og smag til med godt med saft fra citronen.
Bland salaten med de kogte kartofler.
Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt 1 tsk olie pr. pers.
Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sek. af stegningen.
Steg fisken i alt ca. 3-4 min. på skindsiden. Vend den herefter, og steg den ca. 30 sek. på den anden side. Hvis du ønsker fisken helt gennemstegt, skal du stege den 3-4 min. på begge sider.
Anret kartoffelsalat i bunden af en dyb tallerken med fisken ovenpå.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften