Stegt laks med kikærter, grønkål, æbler og mild hvidløg

Start med at dræne kikærterne for vand. Kom en generøs mængde olivenolie i en gryde og tilsæt kikærterne. Lun dem igennem under låg og krydr med salt og friskkværnet peber.

Pil hvidløget og riv det til en pure på den fine side af et rivejern. Bland det revne hvidløg med 4-5 spsk olivenolie.

Hvis du laver mad til 1-2 personer skal du kun lave ca. halv mængde hvidløgsolie. 

Rib grønkålen af stilkene og læg den i iskoldt vand til senere.

Snit æblet i små tern og gem dem til senere.

Pluk persille ud i blade og snit stilkene fint med en skarp kniv.

Dryp grønkålen grundigt af for vand. Varm en pande op ved højeste varme og tilsæt lidt olie. Steg grønkålen hårdt i 2-3 minutter, til den er faldet lidt sammen. Tilsæt så persilleblade og stilke til panden, vend det rundt og kom det hele op i en skål. Vend hvidløgsolien i og smag til med salt og friskkværnet peber. 

Bemærk at hvis du laver mad til 3-4 personer kan du med fordele stege grønkålen over flere gange, så panden ikke køler ned af den store mængde kål.

Sæt en pande over ved høj varme og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sekunder af stegningen. Steg fisken i alt ca. 4-5 minutter på skindsiden og vend den herefter og steg den ca. 30 sekunder på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden lige når du vender fisken.

Lun kikærterne op igen og anret dem i bunden af en dyb tallerken. Kom laksen ovenpå og grønkålen ved siden af. Slut af med at drysse æbletern ud over retten.

Velbekomme!