Stegt laks med pappardelle, courgetter og pesto

Fisk: Fjern skindet og skær laksen i stykker på ca. 4 x 4 cm. Krydr med salt og peber. Steg dem på den modsatte side af "skindsiden" i olie/smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i ca. 2-3 min. (afhængig af tykkelse). Vend dem når de er sprøde og gyldne - steg dem derefter i meget kort tid på den anden side (ca. 1 minut) og server straks.

Pesto: Rist pinjekernerne på en tør pande til de er gyldne. Hæld dem i en minihakker/foodprocessor og tilsæt 2 dl ekstra jomfru olivenolie, basilikumblade (brug IKKE stilkene, da de gør pestoen trevlet), 35 g revet parmesanost, 2 fed hvidløg og lidt salt.

Courgetter: Sørg for at bruge små faste courgetter - er de lidt store deles de i 4 stykker på langs og den bløde midte med kernerne skæres fra og kasseres. Skær courgetterne i 3-4 mm tynde skiver. Pil 4 fed hvidløg, skær dem i tynde skiver og rist dem på en pande i ekstra jomfru olivenolie ved medium varme til de netop begynder at blive gyldne. Tilsæt courgetterne og rist videre til de bliver gyldne. Krydr med salt og sort peber. Denne proces er vigtig for retten - gør det evt. på 2 pander eller over 2-3 gange da der ikke må være for meget på panden.

Pasta: Kog pastaen efter anvisning på emballagen - husk de gerne må være lidt al dente.

Anretning: Dræn pastaen og vend de ristede courgetter i, riv 35 g parmesan over og vend det hele rundt sammen med pestoen. Sørg for at smage godt til med salt og rigeligt knust sort peber. Læg laksestykkerne oven på og drys evt. med lidt frisk basilikum.