Stegt laks med peanutsauce, nudler og broccoli

Bring en gryde i kog med rigeligt, godt saltet vand. Kog nudlerne, til de er al dente. Sigt herefter vandet fra, og vend nudlerne med et par dråber olivenolie, så de ikke klistrer sammen. Opbevar dem i en skål under låg indtil servering.

Mens vandet til nudlerne koger op, kan du komme peanutbutter og kokosmælk op i en lille kasserolle og koge det igennem et par minutter.

Smag til med godt med limesaft og salt eller soya, hvis du har. Gem lidt limesaft til gulerødderne.

Skyl broccoli, og skræl gulerødderne. Skær broccolien ud i små buketter, og snit gulerødderne i strimler.

Varm en stor pande godt op, og tilsæt en smule olivenolie. Steg broccolibuketterne i ca. 3-4 min., til de har taget en smule farve og er møre med bid. Krydr med lidt salt.

Vend gulerødderne med lidt fintrevet limeskal og -saft.

Tør panden fra før af med et stykke køkkenrulle, og varm den op igen. Tilsæt lidt olie, og steg laksen på skindsiden i ca. 3-4 min, til kødet netop er blevet mat i farven. Vend herefter, og steg yderlige 30 sek. til 1 minut.

Krydr med salt og friskkværnet peber.

Vend nudlerne med peanutssaucen. Anret de rå gulerødder, broccoli og laks ovenpå, og slut af med et drys peanuts.

Velbekomme!