Stegt laks med ras el hanout krydret yoghurt, quinoa og blomkål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tag fisken ud af køleskabet, dup den tør med et stykke køkkenrulle, krydr med salt og peber, og læg den til side til senere - ikke på køl.
Kom yoghurten op i en skål, og rør krydderblandingen heri. Smag til med salt.
Pluk korianderen ud i blade, og snit stilkene fint med en kniv.
Vend stilkene i yoghurten, og gem bladene til anretning.
Skær blomkålet ud i store kuvertstykker med stok, og steg dem stille og roligt på skærefladen i 5-6 min. i en smule olie i en tykbundet gryde.
De må gerne tage godt med farve. Krydr med salt og peber.
Læg fisken på en godt varm pande med lidt neutral olie med skindsiden nedad, og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sek. af stegningen.
Steg fisken i alt i 4-5 min. på skindsiden. Vend den herefter, og steg den ca. 30 sek. på den anden side.
Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken.
Anret blomkål, laks og yoghurt på en tallerken med quinoaen serveret i en skål ved siden af. Slut af med korianderblade.
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften