Stegt laks med røde linser, "Detroit Dark" rødbeder, dild og cremefraiche
Som kok har jeg altid haft en svaghed for at forene havets enkelhed med jordens sødme. Her møder den faste og elegante kuller de dybe, sødmefulde rødbeder og de nøddeagtige røde linser – afrundet af cremefraiche og frisk dild. En ret med både dybde og balance, hvor lidt crunch fra hasselnødder giver det sidste løft.
Fremgangsmåde
Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og bagning af rødbeder: 25 min
-
Linser, fisk og løg: 15-18 min
-
Anretning og topping: 5 min
Lad os starte med
-
Skyl grøntsager og krydderurter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk og jordede grøntsager.
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
Bagte rødbeder og linser
-
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
-
Skræl rødbederne, og skær dem i små tern.
-
Vend ternene med lidt olivenolie, balsamico, honning, salt og peber.
-
Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag i 20-25 min., til de er møre og let karamelliserede.
-
Skyl linserne, og kog dem i rigeligt vand i 12-15 min., til de er møre. Dræn godt.
-
Blend rødbeder og linser til en puré med et par klumper smør, lidt olivenolie, salt og peber. Smag til med ekstra balsamico og en anelse honning for dybde og balance.
Karamelliserede løg
-
Pil rødløg, og skær dem i tynde skiver.
-
Sautér løgene i smør og olivenolie ved middel varme.
-
Krydr med salt, og lad dem karamellisere stille og roligt, til de er bløde og gyldne.
Fisk
Krydr laksen med salt på begge sider. Steg den på skindsiden i neutral olie på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og server straks.
Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt i forhold til, hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let "rødt" og saftigt indre.
Nøddecrunch
-
Hak nødderne groft, og rist dem gyldne på en tør pande.
-
Krydr med en smule salt.
-
Fordel rødbede-linsepuré på tallerkener.
-
Læg fisken ovenpå.
-
Top med karamelliserede løg, en skefuld cremefraiche og frisk dild.
-
Drys med nøddecrunch for sprødhed.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
-
Rester af rødbede-linsepuré er glimrende som tilbehør til frikadeller eller koldt kød.
-
Cremefraiche med dild og en smule honning kan bruges som dip til grøntsagsstænger.
-
Har du ekstra nøddecrunch, er det perfekt drys på salater eller bagte rodfrugter.
Bonusinfo
- Stærk, dansk & velsmagende
Vi er glade og super-stolte over at være udvalgt som en af de allerførste til at sælge den nye unikke og bæredygtigt opdrættede laks fra Skagen Salmon. Laksene har hele deres levetid levet i et landbaseret anlæg i Skagen hvor de har svømmet i modstrøm, præcis som de vilde laks gør det. Det har gjort laksen stærk, givet kødet en fast struktur og en intramuskulær fedtmarmorering der gør den super saftig og velsmagende. Derudover har laksen et generelt meget lavere fedtindhold end traditionelt opdrættede laks.
Den bæredygtige opdrætsmetode er ASC certificeret (opdrætsfiskenes pendant til MSC)
"Skagen Salmons laks smager simpelthen skide godt! Smag, struktur og saftighed er jo som vildlaks" Siger Huskokken Jacob begejstret!
Kommentarer og forslag til opskriften