Stegt laks med vadouvan dertil kheere ka raita og sesamstegte blomkål
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 225 grader
- Skrub og skyl kartoflerne. Del dem i kvarte og kog dem i 5-8 minutter i letsaltet vand.
- Dryp kartoflerne af, og vend med 1/3 af vadouvankrydderiet samt salt, peber og olivenolie.
- Kom dem i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir på, og steg dem sprøde i ovnen i ca. 20-25 minutter.
- Del blomkål i små ensartede buketter
- Kog blomkål i godt saltet vand i 2 minutter
- Vend dem med lidt god olivenolie, sesamfrø og salt.
- Kom laks og det sidste vadouvan lidt salt og sukker i en plastpose, og ryst laksen i krydderiet, til det hele er dækket.
- Luk posen tæt til, og lad den trække lidt.
- Riv agurken i fine strimler (gerne på et mandolinjern)
- Drys med lidt salt og vend rundt. Lad det trække i 5 min.
- Knug saften fra agurkerne, og vend dem i yoghurt sammen med hakket mynte (gem lidt blade til pynt)
- Smag raitaen til med sort peber og lidt citronsaft, og anret i en skål.
- Pynt med lidt mynteblade.
- Kom laksen i et smurt ovnfast fad med skindsiden opad.
- Dryp med lidt olivenolie.
- Kom blomkål rundt om laksen i det ildfaste fad.
- Steg laks og blomkål i en meget varm ovn (225 grader) i ca. 10-12 minutter.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Vadouvin er et krydderi med rødder i det sydlige Indien og det franske køkken. Det er ofte kendt som "fransk karry" på grund af dets anvendelse i fransk madlavning. Historien bag vadouvin er en spændende blanding af kulturel udveksling og handel mellem Øst og Vest.
Krydderiet har sin oprindelse i det sydlige Indien.
I det 18. århundrede begyndte franske kolonister at bosætte sig i Indien, og de blev fascineret af det rige udvalg af krydderier, der var tilgængelige der. De tog disse krydderier med tilbage til Frankrig, hvor de blev introduceret i det franske køkken. På denne måde begyndte den kulturelle udveksling mellem øst og vest, der formåede at forme vadouvin som vi kender det i dag.
Vadouvin er typisk lavet af en blanding af krydderier som spidskommen, korianderfrø, sennepsfrø, gurkemeje, nelliker og kanel samt tørrede løg og hvidløg. Den nøjagtige sammensætning kan variere afhængigt af opskriften og producenten.
I det franske køkken bruges vadouvin til at tilføje smag og kompleksitet til en række retter, herunder supper, saucer, kødretter og grøntsagsretter. Det har en unik smagsprofil, der kombinerer de krydrede, jordlige noter fra det indiske subkontinent med de delikate, raffinerede smag, der er karakteristiske for det franske køkken.
På denne måde repræsenterer vadouvin et smukt eksempel på, hvad der sker, når forskellige kulturer og kulinariske traditioner mødes og inspirerer hinanden til at skabe noget nyt og spændende.
Vadouvan indeholder: 20% Spidskommen, 20%sennepskorn, 20% gurkemeje,10%kardemomme, 10% chili, 5% bukkehornsfrø, 5% karryblade, 5% muskatnød og 5% nelliker.
Kommentarer og forslag til opskriften