Stegt laks med wokket pak choy, rød karry i kokos og jasminris

Fisk: Krydr fisken med salt og peber. Steg dem på skindsiden i olie/smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken når den er sprød og gylden og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Server straks.

Jasminris: Bring 7 dl vand med 2 tsk. salt i kog i en gryde med låg. Tilsæt risene, når vandet koger - læg låg på og skru ned til lav varme. Lad risene koge i 12 min. Tag dem af varmen og lad dem trække til retten er færdig.

Pak choy: Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande. Skyl og tør pak choykålen. Skær den groft ud (både top og bund). Soigner peberfrugterne og skær dem i strimler. Soigner skalotteløgene og skær dem i skiver. Soigner hvidløgene og hak dem fint. Snit forårsløgene og korianderen fint. Varm neutral olie op i en wok, tilsæt kålen og sautér hurtigt ved høj varme sammen med rød peber. Tilsæt halvdelen af cashewnødderne, rød karry, skalotteløg og hvidløg. Vend rundt og rist i et par minutter. Tilsæt kokosmælk og 1 spsk. sukker og kog i ca. 2 minutter. Smag saucen til med sukker, fishsauce og limesaft. Drys til sidst forårsløg, koriander og resten af cashewnødderne oven på og server straks.

Fif: Pas på ikke at give laksen for meget - den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt i forhold til, hvis den får for længe - vær ikke bange for at servere den med et saftigt indre!