Mørksej på mos med bagte porrer og æbler

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fjern rod og top på porrerne og skyl dem grundigt. Gnid dem ind i lidt olivenolie og bag dem i ovnen i en bradepande, til de er helt møre - ca. 25 min.

Skræl kartoflerne, skær dem i grove chunks og kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand. Lad dem koge stille og roligt under låg, indtil de er møre. Ca. 10-15 min.

Mos dem herefter grundigt med et piskeris og smag til med rigelig mængde god olivenolie eller en god klat smør. Smag til med salt og friskkværnet peber. Hold mosen lun - lige inden servering vender du kærnemælken i, så den bliver lidt mere cremet.

Rist nødderne på en tør pande og hak dem groft.

Vask agurk og æble. Halver agurken og fjern kernerne med en ske. Skær agurk og æble i små tern. 

Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle og krydr den grundigt med salt og friskkværnet peber. Del den i kuvertstykker

Sæt en pande over ved høj varme og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sekunder af stegningen. Steg fisken i alt ca. 3-4 minutter på skindsiden og vend den herefter og steg den ca. 30 sekunder på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden lige når du vender fisken.

Tag porrerne ud af ovnen. Skær dem igennem på langs og fjern det yderste lag. Tag det møre porrekød og skær det igennem et par gange med en kniv. Vend det op i en skål sammen med æbler, agurk og nødder. Smag til med et godt skud olivenolie, salt og friskkværnet peber.

Anret den lune mos i bunden af en dyb tallerken med fisken ovenpå. Kom porresalaten på siden.

Velbekomme!