Stegt laks Pico de Gallo
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Krydr med salt og peber, og læg den til side ved stuetemperatur til senere.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i ca. 12 min., og hæld overskydende vand fra.
OBS: Vigtigt at overholde tiden, da risene ellers nemt kan klistre.
Skræl løget, og snit det i små tern.
Fjern kernerne på chilien, og snit den helt fint.
Skær tomaterne i lidt store grove tern, og gør det samme med avokadoen.
Bland alle ovenstående dele i en skål.
Husk, at du kan selv bestemme chilimængden, men det er vigtigt, at den bider lidt.
Smag til med rigeligt limesaft, olivenolie, salt og friskkværnet peber. Pico de Gallo'en må godt være dejligt syrlig.
Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie.
Steg fisken i 2-3 min., vend den, og steg den ca. 30 sek. på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken.
Anret ris i bunden af en dyb tallerken.
Kom Pico de Gallo ved siden af, og fisken ovenpå risene, og drys retten med skyllet, tørret og hakket eller plukket koriander.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften