Stegt laksefilet med fettuccine, syltet citron og svampefrikassé
Fremgangsmåde
Start med at lave syltet citron: Skyl 1 citron og skæl skallen af med en tyndskræller eller et juliennejern i så fine strimler som muligt. Læg dem i en skål, tilsæt saften fra citronen og ½ tsk. fint salt og lad det trække i ca. 1 time.
Fisk: Fjern skindet på fisken og krydr med salt og peber. Steg først på den modsatte side af "skindsiden" i olie/smør på en pande. Steg ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken når den er sprød og gylden, steg den derefter i ca. 1 min. på den anden side og server straks.
Svampefrikassé: Del svampene i mindre stykker. Rist dem i en dyb pande til de har fået godt med farve. Tilsæt derefter finthakket hvidløg og finthakket skalotteløg og sautér videre i 1 minut. Tilsæt hvidvin og lad den koge næsten væk. Tilsæt hønsefond og fløde og kog ind til frikasséen er cremet. Smag til med salt og peber samt lidt citronsaft. Tilsæt lige før servering fintskåret purløg.
Pasta: Kog pastaen efter anvisning på emballagen (de gerne må være kogt al dente). Dræn pastaen og vend den sammen lidt god ekstra jomfru olivenolie, friskrevet parmesanost (brug ca. halvdelen) og ca. halvdelen af den syltede citronskal. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet sort peber.
Anret som vist på billedet med lidt syltet citron, en timiankvist og friskrevet parmesanost.
Server sammen med godt brød og en grøn salat.
Tips: Parmesan og ekstra jomfru olivenolie: For begge deles vedkommende er mit råd at købe så god en kvalitet som muligt, det betaler sig! Mht. parmesanen så køb gerne en 24 eller 36 måneders, og hvis du godt kan lide parmesanost, kan du sagtens bruge mere.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften