Stegt lange med asian style ceasar dressing, mango og kokos
Fremgangsmåde
Fisk: Skær fisken i 8-12 mindre stykker og krydr med salt og peber. Vend dem i mel, pisket æg og til sidst rasp (her er brugt panko-rasp som kan købes i de fleste asiatiske supermarkeder). Steg på en godt varm pande i olivenolie. Fisken steges på den ene side i ca. 2-3 min. til den begynder at blive gylden og sprød. Tilsæt 4-5 klumper koldt smør og vend fisken så snart det er bruset af. Steg videre mens du hele tiden "drypsteger" på toppen ved at tage smør/olie fra panden med en spiseske og hælde hen over fisken. Fortsæt drypstegningen i 2-3 minutter. Krydr med lidt salt og peber igen.
Dressing: Hak ingefær, hvidløg, chili (gem lidt til pynt) og citrongræs fint - bland med en god mayonnaise og smag til med sesamolie, fiskesauce og chilisauce - den skal være stærk og markant krydret da den mister lidt af pusten når den vendes med alle salaterne!
Salat: Skær hjertesalaten ud i rustikke mundrette stykker - vask og slyng den tør. Vend med dressingen og masser af plukket koriander, halvdelen af den skårede mango og fintskåret kokos og forårsløg (gem noget til pynt).
Anret fisken på salaten og drys det sidste kokos, forårsløg og chili samt ristede cashewnødder, mango og koriander på toppen.
Server sammen med limefrugt skåret i både og godt brød.
Bonusinfo
Sådan åbner du en kokosnød:
Kokosnøden lægges i din ene hånd og med den tungeste og mest robuste kokkekniv/kødøkse du har (eller lignende genstand.) slår du med knivens ryg hårdt på kokosnødden mens du drejer den rundt i hånden. Slagene skal ramme nødden på det tykkeste sted. Med blot ganske lidt øvelse får du nu to halve kokosnødder der er delt med et forholdsvis lige snit på tværs.
Fisk nu forsigtigt kødet ud!
Fif: hold evt en skål under så du nemt kan opsamle det skønne kokosvand der er i nødden!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften