Stegt lange med citron og persille-tabbouleh
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Del fisken i 3-4 mindre stykker pr. pers.
Læg fileterne i en skål, og krydr dem med fintrevet citronskal og lidt salt og peber. Lad fisken hvile på køl i 10-15 min.
Hæld bulguren i en skål, og hæld kogende vand over, til vandet står ca. 2 cm over bulguren. Lad den trække i 15 min. Hæld derefter bulguren i en sigte, så overskydende væde kan dryppe fra.
Skær tomater og agurk i tern på ca. ½ cm, og snit rødløget fint.
Pil og finthak hvidløg.
Skyl, tør og hak persillen (du kan godt bruge de fleste stængler også).
Vend det hele i den let afkølede bulgur, og tilsæt generøse mængder af en god olivenolie og tabboulehkrydderiet. Smag til med citronsaft, salt og peber, og vend til sidst groftskårne hjertesalatblade i.
Drys fisken med et par spsk. hvedemel, og vend det hele sammen, så fisken er dækket af mel. Ryst overskydende mel af.
Hæld et sammenpisket æg ned i skålen til fisken, og vend rundt, så fisken er dækket (har du ikke et æg, så kom lidt mælk eller fløde ved).
Drys til sidst med rasp, og pres det godt ind i fisken.
Steg fileterne på en varm pande i smør og neutral olie (halvt af hver), til de er sprøde og gyldne. Det tager ikke mere end 3-4 min i alt. Drys med lidt salt.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Tabbouleh krydderi indeholder: 50% spidskommen, 25% koriander, 10% persille, 10% mynte, 5% sort peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften