Stegt lyssej med æble-rucolasalat med bladselleri, nye gulerødder med dukkah og parmesan
Fremgangsmåde
Skyl og kog kartoflerne i 18-22 minutter i rigeligt saltet vand - lad dem afkøle let - pil dem evt., hvis du magter det. Vend med en lille klat smør, lidt godt salt og en smule revet citronskal.
Skyl rucola i rigeligt koldt vand. Skær æble og selleri i små tern. Riv halvdelen af parmesanen fint. Vend rucola, selleri, æbler, og revet parmesan* sammen med yoghurt. Smag til med salt, sukker og peber og lidt citronsaft
* gem en smule parmesan til gulerødderne
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre rustikke stykker. Kog dem i en gryde med en smule vand og salt i 1-2 min. Afkøl let i et dørslag mens de drypper af. Kom de lune afdryppede gulerødder i en skål og riv det sidste parmesan henover og vend rundt - dryp med lidt olivenolie og citronsaft og drys dukkah over
Del fisken i portionsstykker og krydr med lidt salt. Bland rasp (se video ovenover) sammen med lidt fint salt. Vend fileterne i lidt mel, dernæst i et sammenpisket æg og til sidst i (se video ovenover)rasp. Steg dem på en pande i rigeligt neutral olie, til de er gyldne, kom et par klumper koldt smør ved, og vend fisken, når smørret er bruset af. Steg fiskestykkerne 2-3 minutter på hver side. Lad fisken dryppe af på køkkenrulle. Drys med lidt salt.
Som vist - server kartofler i en skål ved siden af. Server evt. det sidste citron til
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften