Stegt lyssej med gule beder, fetacreme og perlebyg
Fremgangsmåde
Start med at sætte perlebyggen over at koge i rigeligt, letsaltet vand.
Sæt en anden stor gryde godt saltet vand over at koge.
Skræl beder og pære. Skær bederne i tern på ca. 1x1 cm, og skær pæren i tynde både.
Når vandet i den store gryde koger, tilsætter du bederne og koger dem, til de er møre med en smule bid. Smag dig frem.
Kom feta og kærnemælk op i en skål, og rør det sammen til en homogen creme med et piskeris.
Del fisken i kuvertstykker, og krydr dem med salt og lidt friskkværnet sort peber.
Varm en stor pande op ved højeste blus. Tilsæt en smule olie, og steg fisken i 3-4 min. på den ene side, og max 30 sekunder på den anden side. Hvis du ønsker fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3 min. på begge sider.
Vend de kogte beder og pærebådene med et par dråber olivenolie.
Smør en god klat fetacreme ud i bunden af en tallerken, og kom perlebyg og beder ovenpå. Kom fisken ved, og slut af med at plukke brøndkarse over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften