Stegt lyssej med bagte jordskokker og cremet blomkål
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 230 grader.
Skrub jordskokkerne grundigt med en børste, og fjern evt. brune pletter.
Obs. Hvis jordskokkerne er meget store, kan du halvere dem, men hold dem ellers hele. Bare der ikke er nogen der er større end ca. en golfbold.
Vend jordskokkerne med lidt olie, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Bag dem på en bageplade i ca. 20-25 min., til de har taget godt med farve, og er blevet møre.
Skær blomkålen ud i store buketter (gerne med masser af stok på), og pluk mynten ud i blade.
Skræl skalotteløget, og hak det super fint med en skarp kniv.
Kom blomkålen op i en stor gryde, og hæld vand i, så der står ca. 2-3 cm vand i gryden. Tilsæt lidt salt til gryden, og damp under låg ved mellemhøj varme i ca. 2-3 min., til blomkålen er mør, men stadig har lidt bid.
Tag blomkålen op af gryden, lad den dampe lidt af, og vend den i en skål med skalotteløg, mynteblade, godt med fintrevet citronskal og et skud olivenolie.
Smag til med salt og friskkværnet peber, og vend creme fraiche løst rundt med kålen.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, og krydr med salt og peber.
Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie.
Læg fisken på panden på skindsiden, og giv den evt. et let tryk med en palet de første 30 sek. af stegningen. Steg fisken i alt ca. 3-4 min. på skindsiden, vend den, og steg den ca. 30 sek. på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken. Ønsker du fisken helt gennemstegt, så lad den stege i 3-4 min. på begge sider.
Anret jordskokkerne på en tallerken med cremet blomkål og stegt fisk ved siden af.
Slut evt. af med at dryppe lidt saft fra citronen henover fisken.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften