Stegt mørksej med bønnecassoulet og sprød salat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Skær squashen i tern. Snit hvidløgene i tynde skiver. Pluk hjertesalaten ud i blade - skær de største i halve. Dræn oliven og hak dem groft.

Sæt en stor gryde over ved mellem varme og tilsæt et godt skud olivenolie.

Sauter hvidløg 1-2 min. uden at det tager farve. Kom squash i gryden og sauter videre 2-3 min. Kom så ca. 1 spsk. tomatpure pr. kuvert i gryden sammen med drænede bønner og ca. 1/2 dl. vand pr. kuvert. Krydr med salt og godt med friskkværnet sort peber.

Læg låg på gryden og lad det hele simre ved lavt blus 5-7 min.

Skær fisken i kuvertstykker og krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber.

Sæt en stor pande over ved høj varme og tilsæt lidt olie. Steg fisken ca. 3-4 min. på den ene side og derefter ca. 30 sek. på den anden. Fisken er færdig når den er mælkehvid i kødet.

Vend oliven og salatblade løst sammen med cassouletten og smag til en sidste gang med den røgede chili og evt. salt.

Anret cassouletten i en dyb tallerken med fisk ovenpå.