Stegt mørksej med bønnecassoulet og sprød salat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær squashen i tern. Snit hvidløgene i tynde skiver. Pluk hjertesalaten ud i blade - skær de største i halve. Dræn oliven og hak dem groft.
Sæt en stor gryde over ved mellem varme og tilsæt et godt skud olivenolie.
Sauter hvidløg 1-2 min. uden at det tager farve. Kom squash i gryden og sauter videre 2-3 min. Kom så ca. 1 spsk. tomatpure pr. kuvert i gryden sammen med drænede bønner og ca. 1/2 dl. vand pr. kuvert. Krydr med salt og godt med friskkværnet sort peber.
Læg låg på gryden og lad det hele simre ved lavt blus 5-7 min.
Skær fisken i kuvertstykker og krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber.
Sæt en stor pande over ved høj varme og tilsæt lidt olie. Steg fisken ca. 3-4 min. på den ene side og derefter ca. 30 sek. på den anden. Fisken er færdig når den er mælkehvid i kødet.
Vend oliven og salatblade løst sammen med cassouletten og smag til en sidste gang med den røgede chili og evt. salt.
Anret cassouletten i en dyb tallerken med fisk ovenpå.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Kundekommentarer ()