Stegt lyssej med cremet kartoffelmos, dampet savoykål og estragon
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skræl kartoflerne, skær dem i grove tern, og kog dem helt møre i en gryde med vand, der dækker. Ingen salt!
Fjern de yderste blade på savoykålen, hvis de er grove eller misfarvede, og kassér dem.
Skyl kålen grundigt i koldt vand, del den i kvarte, og skær den faste stok væk. Skær derefter kålen i brede strimler.
Kom kålen i en gryde med en sjat vand i bunden og et godt nip salt. Læg låg på, og damp kålen ved middel varme i 4-5 min., til den er mør, men stadig har lidt bid.
Hæld vandet fra, og vend den varme kål med en generøs klat smør. Krydr med friskkværnet peber og evt. lidt ekstra salt - gerne god flagesalt.
Hak skalotteløg super fint med en skarp kniv.
Skær fisken ud i kuvertstykker.
Varm en pande op ved høj varme, og tilsæt en smule olie.
Steg fisken ca. 3-4 min. på den ene side og max. 30 sek. på den anden side. Fisken er færdig, når den er mælkehvid i kødet. Vil du have fisken gennemstegt, så lad den stege 3-4 min. på hver side.
Hæld vandet fra kartoflerne, men behold en bundskjuler i gryden.
Mos kartoflerne med et piskeri, og tilsæt ca. 1 spsk. olivenolie pr. kuvert, yoghurten, estragon, hakket skalotteløg, godt med fintrevet citronskal, lidt salt og et godt skud friskkværnet sort peber (gem lidt løg og estragon til pynt).
Vend det hele løst sammen, uden at røre yoghurten helt ud i mosen, og smag til en sidste gang.
Anret mosen på en tallerken med fisken ovenpå og savoykål på siden. Drys med det sidste løg og estragon.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften