Hvilling på cremet kartoffelpuré med yoghurt og dampet pak choy
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern. Kog dem helt møre i en gryde med vand, der dækker. Ingen salt!
Halvér pak choy, og kom dem op i en gryde med en bundskjuler vand. Krydr med lidt salt, og damp under låg ved mellemhøj varme i 3-4 min.
Hak skalotteløg super fint med en skarp kniv.
Skær fisken ud i kuvertstykker. Varm en pande op ved høj varme, og tilsæt en smule olie. Steg fisken ca. 3-4 min. på den ene side og max. 30 sek. på den anden side. Fisken er færdig, når den er mælkehvid i kødet.
Hæld vandet fra kartoflerne, men behold en bundskjuler i gryden. Mos kartoflerne med et piskeris. Tilsæt ca. 1 spsk. olivenolie pr. kuvert, yoghurten, estragon, skalotteløg, godt med fintrevet citronskal, lidt salt og et godt skud friskkværnet sort peber. Vend det hele løst sammen uden at røre yoghurten helt ud i mosen. Smag til en sidste gang.
Anret mosen på en tallerken med fisken ovenpå, og pak choy på siden. Drys med løg og estragon.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften