Stegt mørksej med dampede porrer, linser og mild gedeost

Tag fisken ud af køleskabet, del den i kuvertstykker, og dup stykkerne tørre med et stykke køkkenrulle. Krydr med salt og peber, og læg dem til side til senere, dog ikke på køl.

Skyl linserne grundigt i en sigte, og sæt dem derefter over at koge i en gryde med rigeligt, letsaltet vand. De skal koge, til de er møre i ca. 20 min.

Skyl porrerne, og skær det øverste af lige der, hvor toppen begynder at dele sig ud i blade.

Del porren i stykker på ca. 4-5 cm længde, og kom dem i en gryde, der er stor nok til, at de alle kan ligge på bunden. Kom vand i gryden, så porrerne blot er dækket ca. halvt og tilsæt et skud salt. Lad porrerne dampe under låg i ca. 10 min, til de er helt møre. Test evt. mørheden med en lille spids kniv.

Rist valnødderne på en tør pande, og hak dem derefter groft med en kniv.

Pluk dilden ud i blade, og snit stilkene fint med en skarp kniv. 

Læg dild og valnødder til side til senere.

Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden, og giv den evt. et let tryk med en palet de første 30 sekunder af stegningen. Steg fisken ca. 6-7 minutter på den ene side. Vend den herefter, og steg den 1 minut på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken. 

Hæld vandet fra porrerne, men lad dem blive i gryden. Tilsæt et godt skud god olivenolie, fintrevet skal af citron, dildblade, hakkede dildstilke og salt og friskkværnet peber. Vend det hele rundt et par gange.

Hæld vandet fra linserne, tilsæt lidt olivenolie, og smag til med salt og friskkværnet peber. Pluk gedeosten ud i små klumper, og vend dem rundt i linserne.

Anret linserne med den stegte mørksej ovenpå og porrerne ved siden af. Slut af med at drysse valnødder hen over porrerne.

Velbekomme!