Bagt mørksej med fregola sarda, spinat og hvidløg
Fremgangsmåde
Sæt en stor gryde vand over med et godt skud salt. Når vandet bulderkoger, tilbereder du fregolaen efter anvisning på posen.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skyl squash og spinat. Fjern de groveste stilke på spinaten, og skær squashen i tern.
Pil hvidløget, og snit det fint.
Del fisken i kuvertstykker, gnid dem let med lidt olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber. Læg dem i et ildfast fad, og bag dem i ovnen i ca. 15 min.
Varm en stor pande op, og tilsæt lidt olivenolie. Steg først squashtern og hvidløg i 2-3 min. Tilsæt så spinat til panden, og lad den falde en smule sammen. Træk panden fra varmen, og krydr med salt, friskkværnet sort peber og godt med fintrevet citronskræl.
Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege grøntsagerne over to omgange.
Vend den drænede pasta med et par dråber olivenolie, og anret den på en tallerken med fisk og grønt ovenpå. Slut af med at rive osten fint over spinat og squash.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Kommentarer og forslag til opskriften