Bagt mørksej med linsepure, blomkål og græskar
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skrub græskarret grundigt, men du behøver ikke at skrælle. Skær det i grove både og vend dem med lidt salt og olivenolie. Skær blomkålet ud i store buketter og vend dem ligeledes med lidt olie, salt og peber. Bag i ovnen i en bradepande ca. 20-25 min. til de er møre og har taget lidt farve i kanterne.
Hak skalotteløget fint med en skarp kniv.
Varm en gryde op ved mellem varme og tilsæt et godt skud olivenolie. Sauter løgene til de er møre og har taget en lille smule farve i kanterne. Tilsæt krydderblanding og linser og rør rundt et par gange. Dæk med vand og lad det simre til linserne er helt møre. Tilsæt evt løbende lidt vand hvis nødvendigt. Smag til med salt.
Skær fisken i kuvertstykker, gnid stykkerne med lidt olivenolie og krydr med salt og groftkværnet peber. Bag i et ildfast fad i bunden af ovnen ca. 10-12 min. til fisken er mælkehvid.
Hak løvstikken groft med en kniv - både stilke og blade.
Riv citronen fint over de bagte grøntsager når de kommer ud af ovnen.
Anret puré i bunden af en dyb tallerken med bagt grønt rundt og fisk i midten. Drys med løvstikke til sidst.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Mung Daal også kaldt gule linser, er halve afskallede mungbønner. Smagen er let sødlig.
Linserne er velegnede som tilbehør, postejer, frikadeller og gryderetter og ikke mindst til Indisk Daal da de nemt koger ud.
Bonusinfo
Daal krydderi indeholder: 20% gurkemeje, 20% spidskommen, 15% sorte sennepsfrø, 15% gule sennepsfrø, 15 % garam masala, 5% asafetidia, 5% karryblade, 5% kasuri methi.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften