Stegt økologisk ørredfilet (med skind) serveret med urtesauce

Sauce: Skræl og pil grøntsagerne og skær dem alle i små tern. Smelt en lille klat smør i en gryde og sauter grøntsagerne næsten møre deri. Tilsæt kapers og hvidvin og lad væden reducere til det halve. Rør fløde og maizena sammen, hæld det i gryden og lad det simre til saucen er tyknet. Smag til med salt og peber.

Fisk: Rør melet sammen med salt og peber. Vend fisken i melet og bank forsigtigt det overskydende mel af. Smelt en god klat smør på en pande og lad det bruse af. Læg fileterne på panden med skindsiden nedad. Lad dem stege (kun på skindsiden, de skal ikke vendes) til kødet er fast og mørt.

Server retten sammen med små nye kogte kartofler, dampede asparges og godt groft brød.