Stegt ørred med undergroundpuré og sherrysky

Undergroundpuré: Skræl rodfrugterne, skær dem i mindre stykker og læg dem i en gryde. Tilsæt hvidløg, timian og vand (så rodfrugterne lige er dækket). Kog rodfrugterne møre under låg, hæld vandet fra og blend rodfrugterne helt glat med 50 g smør og masser af persille. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Sherrysky: Reducer hønsefonden i en lille gryde til en tredjedel. Tilsæt sherry og æbleeddike og lad det koge op. Smag til med salt og peber og jævn evt. med lidt maizena.

Ørred: Steg ørredstykkerne på skindsiden på en pande i smør/olie i ca. 6-7 min. Steg dem derefter i meget kort tid på den anden side og server straks.

Anret som vist på billedet og server sammen med en grøn salat og godt brød.