Stegt ørredfilet med aspargesrisotto med forårsløg og parmesan

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog 0,25 liter vand op pr person du laver mad til (evt. med 1 eller 2 bouillonterninger hvis du kan lide lidt dybere smag i risottoen).

Skalotteløg hakkes fint.

Skræl asparges fra hoved mod rod. Kasser den nederste træede del, og snit asparges i mindre stykker.

Fif: Du kan også sagtens bruge grønne asparges, så behøver de bare ikke skrælles først.

Soigner forårsløg, og del den lyse del i 2-3 cm. lange stykker.

Snit den grønne del fint, og gem den til senere.

Kom lidt god ekstra jomfruolivenolie i en gryde, og tilsæt de hakkede skalotteløg, som sauteres, til de er klare uden at have taget farve. Krydr med salt og peber.

Risottorisene skylles grundigt i flere hold koldt vand, og drænes. Tilsæt risene til gryden med løg, og sauteres i 1-2 min., til også de er klare, igen uden at have taget farve.

Dæk derefter risene med kogende vand/bouillon og kog stille og roligt, mens du rører i risene jævnligt.

Tilsæt løbende mere vand/bouillon efterhånden som væden absorberes af risene. Forsæt, indtil risene er møre, men stadig har let bid (al dente). Det tager som regel 12-15 min. Det er vigtigt, at du rører et par gange undervejs, samt at du anvender medium til lav varme, ellers brænder risottoen på. Når risene er ”al dente” er de færdige.

Mens risene koger videre, tilberedes asparges og forårsløg.

Damp aspargesstykkerne og den lyse del af forårsløgene i en lille gryde med låg i 2 spsk. smør, 2 spsk. vand samt lidt salt i 2-3 min. Sæt dem til side til senere.

De dampede asparges og forårsløg og væden derfra tilsættes risottoen, når risene er færdige.

Smag risottoen til med salt, sort peber, lidt citronsaft og evt. lidt revet citronskal (kun det gule!).

Riv parmesan fint, og vend den i den færdige risotto (gem lidt til senere!). Tag gryden af blusset, kom creme fraiche i, og rør rundt, til det er absorberet i risene. Lad risottoen hvile 4-5 min. under låg.

Vend fintskårne grønne forårsløgstoppe deri, og servér straks.

Soigner fisken, og del den i portionsstykker.

Anret som vist på billedet, og drys det sidste parmesan over.