Stegt rødspætte med citron-persille-smørsauce og avokadosalat
Fremgangsmåde
Fisk: Riv citronskallen og pres saften af hele citronen henover (gem en smule saft til at dryppe avokadoerne med). Pluk og hak persille fint. Dup fiskefileterne tørre, krydr med salt og peber og vend dem dernæst grundigt i mel. Steg dem gyldne på begge sider i smør, tag dem af panden og hold dem varme under stanniol. Kom en ekstra klat smør på panden sammen med citronskal, -saft og persille. Lad det lige koge sammen og kom det så over fisken.
Salat: Skyl salaterne, slyng dem tørre og skræl og snit løgene i helt tynde skiver. Halver avokadoerne og befri dem for sten og skal. Skær avokadoerne i tynde skiver, krydr dem med salt og peber og dryp dem med lidt citronsaft. Bred salaterne ud på et fladt fad og anret avokadoskiverne ovenpå. Fordel løgskiverne henover og dryp med olie og balsamico efter smag.
Server retten med nye kogte kartofler og bagte cherrytomater til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften