Stegt rødspætte med sommerfrikassé og skagensrejer eller jomfruhummerhaler
Fremgangsmåde
Sommerfrikassé: Soigner grøntsagerne. Skær evt . gulerødder og løg i 2 dele, hvis de er tykke. Læg alle grøntsagerne i bunden af en gryde eller sautépande. Tilsæt ½ dl vand, læg låg på og damp grønsagerne i ca. 2-3 min. Sluk for blusset, hæld vandet af gryden og tilsæt 25 g smør. Ryst gryden til smørret er smeltet. Pil rejerne (se video ovenover) og vend dem med i grøntsagerne til allersidst lige inden servering. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Ristet rugbrød: Rist rugbrødet i lidt smør på pande. (Kan evt. ristes i en brødrister).
Stegt rødspætte: Fileterne vendes i rugmel blandet med salt og peber. Steg dem i halvt smør og halvt olie i ca. 2 min. på hver side.
Anret fisken som vist på billedet og pynt med frisk dild og hakket purløg.
Retten kan evt. suppleres med små nye kartofler eller en grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Rejer fås i utallige versioner, men de absolut bedste er dem, der koges på havet umiddelbart efter fangsten.
Vores lækre søkogte Gourmet Rejer er fanget i den danske del af Skagerrak lige nord for Skagen, derefter kogt på havet og bragt til dig i løbet af få dage. En delikatesse i verdensklasse.
Kommentarer og forslag til opskriften