Stegt rødspættefilet med blød polenta, bagte porrer og hasselnødder
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 150 grader varmluft.
Fjern top og rod på porrerne, og skyl dem.
Gnid porrerne med olivenolie, og bag dem i ovnen i 25-30 min., til de er helt møre.
Kom 200 ml vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsætter du 40 g polentamel pr. person, imens du pisker. Skru ned for gryden, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.
Rør mælk i polentaen, varm den op igen, og smag til med salt. Polentamel suger rigtig meget væde, så der skal tilføres mere vand eller mælk, end man lige tror.
Hak nødderne groft med en kniv.
Varm en stor pande op på højeste blus. Fold fileterne på midten, så de bliver dobbelt så tykke.
Tilsæt lidt olie til panden, og steg fiskene ca. 2-3 min. på den ene side og et minuts tid på den anden side. Krydr med salt.
Fjern de yderste lag "skind" på porrerne. Skær porrerne i 3-4 cm lange stykker, og kom dem op i en skål. Vend rucolaen, et par dråber olivenolie, salt og friskkværnet peber ned i.
Anret polentaen i bunden af en dyb tallerken med porrer og rucola ovenpå. Kom fisken på, og drys med nødder og godt med fintrevet ost.
Velbekomme!
Bonusinfo
Krystal Karl er en dansk ost fremstillet af 100% komælk. De økologiske køer græsser i det midtjyske kuperede terræn omkring Himmelbjerget, hvorfra mælken forsigtigt transporteres til det lille, lokale mejeri, hvor osten fremstilles under kyndig overvågning af den lokale ostemester. Osten fremstilles efter mejeriets lokale traditioner og den specielle mælkesyrekultur der frembringer den unikke krystallinske smagsoplevelse. De krystallerede proteiner opstår under modningen, men kan fra produktion til produktion variere i mængde. Krystal Karl modnes videre på GRAND fromages affinageri i mere end 12 måneder.
Krystal Karl er en UMAMI-BOMBE!
- og modnes så længe for at give den maksimale Umami smag. Dette medfører også små farvenuancer, lækre krystaller og varierende tørhed af osten.
Alt sammen med et formål: Maximal Umami!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften