Stegt rødspætte/isingfilet med polenta, bagte porrer og mandler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 150 grader varmluft.
Fjern top og rod på porrerne, og skyl dem. Gnid porrerne med olivenolie, og bag dem i ovnen i 25-30 min., til de er helt møre.
Kom 200 ml vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsætter du 40 g polentamel pr. person, imens du pisker. Skru ned for gryden, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.
Rør mælk i polentaen, varm den op igen, og smag til med salt og godt med fintrevet citronskal. Polentamel suger rigtig meget væde, så der skal tilføres mere vand eller mælk, end man lige tror.
Hak nødderne groft med en kniv.
Varm en stor pande op på højeste blus. Fold fileterne på midten, så de bliver dobbelt så tykke. Tilsæt lidt olie til panden, og steg fiskene ca. 2-3 min. på den ene side og et minuts tid på den anden side. Krydr med salt.
Fjern de yderste lag "skind" på porrerne. Skær porrerne i 3-4 cm lange stykker, og kom dem op i en skål.
Pluk salaten ud i blade og skær de største i halve. Vend salaten sammen med porrerne.
Anret polentaen i bunden af en dyb tallerken med porresalat ovenpå. Kom fisken på, og drys med nødder og godt med fintrevet ost.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften