Stegt rødspættefilet med grøntsagssauté og karrycreme
Fremgangsmåde
Creme: Hak kapers og sure agurker fint og rør det med creme fraiche, mayonnaise, karry, salt og peber og smag til. Opbevares køligt indtil servering.
Sauté: Trim forårsløgene og skær dem i skrå skiver. Rens peberfrugterne og skær dem i mellemstore tern. Snit kålen i tynde strimler. Sautér grøntsagerne i 2 spsk. olie og krydr med salt og peber.
Fisk: Dup fileterne tørre og krydr med salt og peber. Vend dem i rugmel og steg dem gyldne på begge sider i smør.
Server retten med små nykogte kartofler og en blandet grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Kommentarer og forslag til opskriften