Sprød rødspættefilet med krydrede, søde kartofler og råkost
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
Skrub kartoflerne grundigt, skær dem ud i grove stykker, og gnid dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Bag kartoflerne i ovnen i ca. 25. min, til de har taget farve, og er blevet møre. Når kartoflerne kommer ud af ovnen, vender du dem med harissablandingen.
Snit bladselleri og kål super tyndt med en skarp kniv.
Skræl grapen, fjern alt det hvide, skær den herefter i tynde skiver, og skær skiverne ud i mundrette bidder.
Vend grape, overskydende grapesaft, kål og bladselleri sammen i en skål.
Kom rasp, et par kopper hvedemel og 1 æg op i hver sin skål.
Krydre rødspættefileterne med salt og peber, og vend dem derefter først i mel, derefter æg og til sidst i rasp.
Steg fileterne i ca. 2 min. på hver side på en godt varm pande i en generøs mængde olie, til de har taget godt med farve. Steg gerne over to gange, hvis du laver mad til 3-4 kuverter.
Bemærk, at hvis du ikke har æg, kan du erstatte det med lidt mælk.
Anret de varme, krydrede kartofler på en tallerken sammen med råkosten og fisken ved siden af.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften