Stegt rødspættefilet med puré af jordskok/pastinak og lune tomater
Fremgangsmåde
Tomater: Halver tomaterne og placer dem i et ovnfast fad. Pensl med en god olivenolie og drys med salt, peber og lidt finthakket skalotteløg. Bag dem i en 150 grader varm ovn i ca. 25 min.
Puré: Skræl jordskokkerne og pastinakkerne. Skær dem i tern og kog dem møre i usaltet vand. Sigt vandet fra og blend rodfrugterne med ca. ½ dl opvarmet fløde - til puréen har den rigtige konsistens - den må ikke være for tynd! Samt til med salt, peber og lidt friskhakket timian.
Sauce: Skær 1 skalotteløg i fine tern og sauter dem i lidt olie i en gryde. Tilsæt hønsefond og lad den koge ind til det halve. Tilsæt 2 dl fløde og lad væden reducere til 2/3. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Jævn evt. med lidt maizena.
Fisk: Krydr fileterne med lidt salt og steg dem på en varm pande i ca. 3 min. på hver side.
Server sammen med kogte ris eller små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften