Stegt skærisingfilet på cremet selleri med fennikel og mandler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl selleriet, gerne med en kartoffelskræller, så du undgår alt for meget spild. Skær herefter selleriet i store tern på ca. 2x2 cm.
Varm en stor gryde op, og sautér ternene i 5-6 min., til de har taget en smule farve og er blevet møre.
Krydr med salt og friskkværnet peber.
Skyl fennikelen, del den i to lige store dele, og snit den så tyndt, som du kan med en skarp kniv. Brug evt. et mandolinjern.
Skyl æblet, og skær det i små tern.
Rist mandlerne på en tør pande, til de har taget en smule farve, krydr let med fint salt.
Fold fileterne på langs, så de bliver dobbelt så tykke. Krydr med salt og friskkværnet peber, og vend dem i hvede- eller rugmel.
Varm en stor pande op ved høj varme, og tilsæt en generøs mængde olie. Steg fileterne i ca. 2 min på hver side, og lad evt. en lille klat smør bruse op på panden, når du vender fisken, for ekstra smag.
Vend selleritern med creme fraichen. Anret dem i bunden af en tallerken med fisken ovenpå. Fordel æbler, fennikel og nødder rundt på tallerken.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften