Stegt skærisingfilet på cremet selleri med fennikel og mandler

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skræl selleriet, gerne med en kartoffelskræller, så du undgår alt for meget spild. Skær herefter selleriet i store tern på ca. 2x2 cm.

Varm en stor gryde op, og sautér ternene i 5-6 min., til de har taget en smule farve og er blevet møre.

Krydr med salt og friskkværnet peber.

Skyl fennikelen, del den i to lige store dele, og snit den så tyndt, som du kan med en skarp kniv. Brug evt. et mandolinjern.

Skyl æblet, og skær det i små tern.

Rist mandlerne på en tør pande, til de har taget en smule farve, krydr let med fint salt.

Fold fileterne på langs, så de bliver dobbelt så tykke. Krydr med salt og friskkværnet peber, og vend dem i hvede- eller rugmel.

Varm en stor pande op ved høj varme, og tilsæt en generøs mængde olie. Steg fileterne i ca. 2 min på hver side, og lad evt. en lille klat smør bruse op på panden, når du vender fisken, for ekstra smag.

Vend selleritern med creme fraichen. Anret dem i bunden af en tallerken med fisken ovenpå. Fordel æbler, fennikel og nødder rundt på tallerken.

Velbekomme!