Stegt rødtunge med blød polenta og sprøde parmesanflager
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og fold dem så de er lige tykke. Steg dem på en godt varm pande i lidt smør og olivenolie. Steg primært på den ene side (start med den flotte ensartede side) i ca. 3-4 min. til de er pænt gyldne. Vend dem og steg i kort id på den anden side.
Polenta: Polenta og mælk koges sammen mens der røres konstant med en træske. Lad massen simre under konstant omrøring i ca. 4-5 minutter. Tilsæt smør, 75 g revet parmesanost og olivenolie. Smag til med salt og peber og servér straks.
Grøntsager: Soigner og skær grøntsagerne i passende stykker. Damp dem i ½ dl vand og 2 spsk. olivenolie i et par minutter - der må gerne stadigt være bid i. Krydr med salt og peber. Bønnerne skal koges i letsaltet vand i min. 5-7 minutter.
Sprøde parmesanflager: Riv 50 g parmesanost fint direkte på bagepapir i et tyndt og jævnt lag. Bag osten sprød i en 175 grader varm ovn i ca. 4-6 min. Pas på at osten ikke tager for meget farve, da den så bliver bitter! Afkøl de sprøde flager og bræk dem i passende stykker.
Balsamicosirup: Kog balsamico og honning sammen til det tykner - pas på det ikke bliver for reduceret, da det så bliver bittert.
Anretning: Som vist på billedet. Her er der serveret halve vagtelæg til - det kunne ligeså godt være kvarte almindelige hønseæg (8 vagtelæg kan erstattes af 4 hønseæg). Skyl og tør rucolasalat, vend med et par dråber olivenolie og anret på fisken, fordel de sorte oliven på tallerknerne og top med de sprøde parmesanflager.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften