Stegt rødtunge med blød polenta og sprøde parmesanflager

Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og fold dem så de er lige tykke. Steg dem på en godt varm pande i lidt smør og olivenolie. Steg primært på den ene side (start med den flotte ensartede side) i ca. 3-4 min. til de er pænt gyldne. Vend dem og steg i kort id på den anden side.

Polenta: Polenta og mælk koges sammen mens der røres konstant med en træske. Lad massen simre under konstant omrøring i ca. 4-5 minutter. Tilsæt smør, 75 g revet parmesanost og olivenolie. Smag til med salt og peber og servér straks.

Grøntsager: Soigner og skær grøntsagerne i passende stykker. Damp dem i ½ dl vand og 2 spsk. olivenolie i et par minutter - der må gerne stadigt være bid i. Krydr med salt og peber. Bønnerne skal koges i letsaltet vand i min. 5-7 minutter.

Sprøde parmesanflager: Riv 50 g parmesanost fint direkte på bagepapir i et tyndt og jævnt lag. Bag osten sprød i en 175 grader varm ovn i ca. 4-6 min. Pas på at osten ikke tager for meget farve, da den så bliver bitter! Afkøl de sprøde flager og bræk dem i passende stykker.

Balsamicosirup: Kog balsamico og honning sammen til det tykner - pas på det ikke bliver for reduceret, da det så bliver bittert.

Anretning: Som vist på billedet. Her er der serveret halve vagtelæg til - det kunne ligeså godt være kvarte almindelige hønseæg (8 vagtelæg kan erstattes af 4 hønseæg). Skyl og tør rucolasalat, vend med et par dråber olivenolie og anret på fisken, fordel de sorte oliven på tallerknerne og top med de sprøde parmesanflager.