Stegt rødtunge med citronsauce og grønne asparges i svøb
Fremgangsmåde
Asparges: Bræk den træede ende af aspargeserne og del dem i 8 portioner. Vikl en skive bacon om hver og læg dem på en bageplade. Dryp med olien og krydr med lidt salt og peber. Bag rullerne ved 200 grader i 12-14 min. til baconen er let gylden og aspargeserne er møre.
Sauce: Rør 3 spsk. mel og fiskefonden sammen i en kasserolle og lad det simre 5 min. under jævnlig omrøring. Rør citronsaften sammen med æggeblommerne i en lille skål og pisk lidt af fonden i under omrøring. Pisk så æggemassen tilbage i gryden lidt ad gangen og varm forsigtigt saucen op – den må IKKE koge! Smag til med salt, peber og citronsaft.
Fisk: Bland 6 spsk. mel med lidt salt og peber og vend fiskefileterne heri - bank dem let for at fjerne overskydende mel. Smelt en god klat smør på panden og rist fiskene gyldne på begge sider.
Server retten sammen med små nye kartofler og en god grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften