Bagt selleri med svampe, pecorino og bitter salat
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft. Skræl løgene, og skær dem i kvarte. Skræl selleriet, og skær det ud i stykker på størrelse med en tændstikæske.
Dryp et par dråber olivenolie på, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Bred løg og selleri ud på en bradepande. Bag i ovnen i ca. 25 min., til de har taget godt med farve og er møre.
Pluk salaten ud i blade, og skyl dem. Snit bladene i strimler, og gem dem til anretning.
Skyl æblet, og skær det i små tern.
Rens svampene (undgå helst at bruge vand), og skær dem ud i mundrette bidder.
Varm en stor pande op ved højeste blus, tilsæt en smule olie, og steg svampene i 4-5 min., til de er møre og har taget lidt farve. Steg gerne svampene over to gange, hvis du laver mad til 3-4 kuverter. Krydr med salt, friskkværnet peber og godt med fintrevet citronskal.
Anret selleri og løg på en tallerken med svampe og salatblade ovenpå. Riv osten fint henover, og slut af med et drys æbletern.
Velbekomme!
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften