Stegt skærising med rødbedesalat og peberrodscreme
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skrab/skrub kartofler, og kog dem i vand med salt i ca. 15-18 min., til de er møre. Dræn vandet fra, og tilsæt med det samme en generøs klat smør til gryden. Læg låg på igen, og ryst lidt rundt. Lad kartoflerne trække i 5 min. under låg, og krydr med lidt god salt og hakket persille (brug det halve her).
Skræl rødbederne, og skyl dem grundigt. Skær dem i ca. 2 mm tynde skiver eller strimler på et mandolinjern, og kom dem i en skål med rigeligt, iskoldt vand. Lad rødbederne ligge i vandet i ca. 10 min. Slyng dem tørre i en salatslynge, og vend dem med dressingen (se nedenunder) samt det sidste hakkede persille. Lad dem trække i 5 min., og smag til med salt og peber.
Rør 2 spsk. honning, citronsaft fra 1/2 citron og lidt skal af citronen sammen med dobbelt mængde af din bedste olivenolie. Smag til med salt og sort peber.
Skræl peberroden, og riv den på den fine side af et rivejern. Bland yoghurt og peberrod, og smag til med salt, peber, lidt sukker og citronsaft. Lad cremen trække i 10 min.
Fold (se video ovenover) fisken så den er lige tyk på begge sider. Krydr generøst med salt og knust sort peber på begge sider. Panér fisken, først i mel, dernæst i et sammenpisket æg (alternativt lidt fløde eller mælk) og til sidst i rasp (se video ovenover). Sørg for at presse raspen godt fast. Steg på en eller 2 pander i rigeligt fedstof. Jeg bruger halvt neutral olie og halvt smør. Steg til fisken er gylden og sprød. Det tager 1-2 min. på hver side. Lad fiskene dryppe af på fedtsugende papir, og drys med lidt salt.
Som vist på billedet med det sidste citron til at dryppe over. Servér kartofler i en skål på siden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften