Stegt skærising med saute af spidskål, tomat og dild og dertil fiskefumet

Fiskefumet: Et halvt skalotteløg skåret i tern koges ind med 1 dl hvidvin. Når hvidvinen er næsten væk tilsættes fiskefond og fløde, hvorefter fumeten koges ind til det halve. Smages til med salt og peber og kan evt. jævnes med lidt maizena. Lige inden servering lunes de halverede cherrytomater i fumeten i ca. 1 min.

Saute: Resten af skalotteløget hakkes fint og spidskålen skæres i strimler. Løg og spidskål sauteres på en pande i lidt smør/olie i ca. 5 min. Smages til med hakket dild, revet skal fra 1 usprøjtet citron samt salt og peber.

Fisk: Fileterne foldes på langs og steges i lidt smør/olie i ca. 2-3 min. på hver side til de blevet gyldne.

Retten serveres sammen med små kartofler.