Helstegt skærising på cremet rodfrugtmos med hasselnøddepesto
Fremgangsmåde
Pesto: Kør ¼ tsk. chili, hvidløg, citronskal og persille ensartet i en foodprocessor og tilsæt olien lidt ad gangen. Tilsæt hasselnødder, salt og peber og kør til en ikke alt for fin pestokonsistens. Smag til med krydderier og evt. citronsaft.
Mos: Skræl kartofler, gulerødder og pastinakker (kan erstattes med persillerødder og selleri), skær dem i grove tern og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad grøntsagerne dampe af. Tilsæt mælken og mos dem med en elpisker. Pluk bladene af timiankvisten. Vend timianblade, dijonsennep, friskrevet peberrod og flødeost (kan erstattes med smør) i med en dejskraber og smag til med salt og peber.
Fisk: Krydr melet med salt og peber, dup fiskene tørre og vend dem deri. Smelt rigeligt med smør på en pande, lad det bruse af og steg fiskene gyldne på begge sider.
Fordel rodfrugtmosen på 4 tallerkner, læg fisken ved siden af og server pestoen i en lille skål ved siden af.
Server sammen med en skål grøn salat og groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften