• Stegt skærising og gnocchi med portobell...
Vis alle produkter ()
0
  • Stegt skærising og gnocchi med portobell...
Stegt skærising og gnocchi med portobello svampe og rosmarin dertil hjertesalat med limedressing

Stegt skærising og gnocchi med portobello svampe og rosmarin dertil hjertesalat med limedressing

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Skagen Kassen
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Hurtige fiskeretter

Fremgangsmåde

Skjul tidslinje
portobellosvampeskalotteløghvidløgrosmarinhjertesalatlimeparmigiano reggiano (Parmesan)
1 min.
Forberedelse:
Pil og hak skalotteløg fint. Pil og hak hvidløg fint. Skyl citronen, og riv den gule del af skrællen fint. Pres saften fra. Skyl, pluk og skær rosmarin fint. Riv osten. Skyl svampene, og skær dem i tynde skiver. Rengør og skyl salaten og skær det i kvarte.
lime
8 min.
Limedressing:

Rør limesaften med samme mængde sukker (eller honning), som der er saft. Rør derefter med samme mængde olivenolie, som der er lime/sukkerlage. Her kan det godt betale sig, at bruge den bedste olie, du har. 

gnocchiskalotteløghvidløg
10 min.
Gnocchi med svampe og rosmarin:
Steg de rå gnocchier på en ret varm pande. Steg i halvt smør og olivenolie sammen med de finthakkede hvidløg. Lad dem stege ved semi-hård varme i 3-4 min, til de er gyldne og lækre. Kom svampe og skalotteløg på panden, og rist dem med i 2-3 min. Kom det hakkede rosmarin og 2/3 af den revne ost i, og vend rundt. Smag til med salt og masser af sort peber.
skærisingfilet
20 min.
Fisk:
Se mere om fisk:

Krydr fileterne med salt og peber, og fold dem på midten (se video ovenover) på den lange led. Vend dem evt. i lidt rug- eller hvedemel, og steg dem på en medium varm pande i neutral olie eller smør. Steg primært fiskefileterne på den ene side i ca. 2 min., til de er gyldne og sprøde. Tilsæt et par smørklatter, og vend fiskene, når smørret er bruset af. Steg videre, mens du hele tiden drypsteger ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i maximalt 1 minut. Krydr igen med lidt salt og peber, før du serverer (brug gerne en god flagesalt som fx Læsø- eller Maldonsalt).

30 min.
Anretning:

Som vist på billedet. Dryp hjertesalaten grundigt af, slyng den gerne i en salatslynge. Fordel dressingen over sammen med det sidste ost og den revne limeskræl.

 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.