Stegt rødspættefilet med harissakartofler og syrlig salat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang og find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Halvér kartoflerne og vend dem med lidt olivenolie, harissapaste og lidt salt. Bred dem ud på en bageplade og bag til de er møre - ca. 25 min.
Skræl gulerødderne i lange bånd med en kartoffelskræller. Skær æblet i tynde både.
Kom rucola, æbler og gulerødder op i en skål og vend rundt med masser af limesaft og et par dråber olivenolie.
Fold filetterne på langs, så de bliver dobbelt så tykke.
Varm en stor pande op ved høj varme og tilsæt lidt olivenolie. Krydr fiskefiletterne med salt og steg på panden ca. 2-3 min på hver side til de er gyldne og gennemstegte.
Anret kartofler, syrlig salat og stegt skrubbe på en tallerken.
Velbekomme!
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften