Stegt sommerkål med hummus, kærnemælk og basilikum
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Dræn kikærterne for vand, og blend dem med rigeligt, god olivenolie til en grov hummus.
Riv citronen fint, og læg skallen til side til senere.
Smag hummusen til med citronsaft, tahin, salt og friskkværnet peber.
Rist cashewnødderne på en tør pande, til de har taget farve, og hak dem groft med en kniv.
Skyl basilikum, og hak den groft.
Vend citronskal, basilikum og cashewnødder sammen med en generøs mængde god olivenolie.
Del kålet i to store stykker pr. kuvert, behold stokken på, og skyl grundigt.
Læg stykkerne på skærefladen på en pande med en smule olivenolie, og steg dem mørke og gyldne i 4-5 min. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Kom hummus i bunden af en dyb tallerken, og anret kål ovenpå.
Kom pestoen med cashewnødder og basilikum henover, og slut af med en god skefuld kærnemælk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften