Stegt spidskål med pecorino, pinjekerner og fettucine
Fremgangsmåde
Start med at sætte en stor gryde vand med godt saltet vand over at koge.
Skyl spidskålet, og del det i kvarte.
Sæt en stor pande over ved høj varme, og tilsæt en smule olivenolie. Steg kålet på alle sider, så det tager masser af farve.
Tag det derefter af panden, og snit det i grove strimler. Fjern stokken.
Tør panden ren, og tilsæt en smule olivenolie. Rist raspen under omrøring, til den er gylden og sprød. Mens raspen steger, kan du halvere tomaterne.
Når raspen er gylden og sprød lægges den op på fedtsugende papir, og panden rengøres igen.
Kom pastaen i det kogende vand, og kog efter anvisning på pakken, til den er al dente.
Kom lidt ny olie på den rene pande, og steg pinjekernerne et minut eller to. Tilsæt så de halve tomater, og lad dem varme igennem.
Kom så kål og pasta på panden, og bland godt rundt. Riv citronen fint over pastaen, og smag til med salt og peber.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og slut af med at drysse sprød rasp og fintrevet ost over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften