Stegt spidskål på kartoffel/gulerodsmos med estragonsauce

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl og skræl kartofler og gulerødder. Tag ca. 1/3 af gulerødderne fra, og gem dem til senere. Skær resten af gulerødderne i grove stykker sammen med kartoflerne, og kog dem i en gryde med rigeligt vand i ca. 20 min., til de er helt møre.

Hæld vandet fra, og mos det hele til en grov mos. Smag retten til med salt, peber og en god olivenolie eller en klat smør, hvis du har.

Kom creme fraiche op i en lille kasserolle, og giv den et kort opkog. Krydr den med en smule salt og godt med friskkværnet peber.

Pil skalotteløg, og hak det superfint med en skarp kniv. Skyl estragon, pluk den ud i blade, og hak også dem.

Skær æblet i små tern.

Sæt en stor pande over ved middelhøj varme.

Skær de resterende gulerødder i lange stykker. Tilsæt en smule olivenolie til panden, og steg gulerødderne i 5-7 min., til de har taget godt med farve, men stadig har lidt bid.

Del spidskålen i kuvertstykker med stok på. Når gulerødderne er færdige, overføres de til en skål, og spidskålen lægges på panden med skærefladen nedad. Steg i 3-4 min., til kålen er mørnet en smule, og har taget godt med farve.

Krydr både kål og gulerødder med salt.

Varm creme fraichen op igen, og kom estragon, skalotteløg og æbler ned i saucen lige inden servering.

Anret mosen på en tallerken med spidskål og gulerod ovenpå. Slut af med at komme saucen ud over.