Stegt torsk med appelsin, fennikelfrø og koriander samt honningkogte gulerødder
Fremgangsmåde
Gulerødder: Skræl gulerødderne og skær dem i ½ cm tykke skiver på skrå. Varm en smule olie op i en gryde og rist gulerødderne af heri. Kom honning, appelsinsaft (riv skallen først - den skal bruges til fisken), salt og peber ved, læg låg på og lad gulerødderne simre 4-5 min. Hak imens persillebladene groft. Tag gulerødderne op af væden og vend dem med persillen i en skål. Rør senneppen i den resterende væde i gryden og pisk den op lidt ad gangen med 40 g koldt smør. Smag til med salt og peber og hæld saucen over gulerødderne eller server den i en skål ved siden af.
Fisk: Dup fisken tør og skær den i 4 ensartede stykker. Knus fennikelfrøene groft i en morter (eller knus dem med en kagerulle) og rør dem sammen med fintrevet appelsinskal, finthakket koriander, salt og peber. Smør blandingen ud på torskestykkerne og lad det trække 5 min. Smelt halvt smør og halvt olie på en pande og lad det bruse af. Steg fisken gylden på begge sider (ca. 8-10 min).
Server fisken med honninggulerødderne og den "lille" sauce, små kogte kartofler og fx en god grøn salat med ærter og rødløg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften