Stegt torsk med dampede asparges, knuste kartofler og estragonsauce
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skrub kartoflerne grundigt, og skær dem i halve.
Kom kartoflerne i en gryde med et godt skud salt og vand, så det dækker, og kog dem i ca. 15 min., til de er møre.
Skræl løgene, og hak dem super fint med en skarp kniv.
Kom creme fraiche op i en lille kasserolle, og kog den en smule ind, så den tykner let.
Kom løg, estragon og godt med fintrevet citronskal op i saucen, og smag til med salt.
Pluk salat ud i blade, og halvér de største af bladene.
Skyl blade og asparges, og kassér den nederste træede del af aspargesene.
Hæld vandet fra kartoflerne, når de er møre, kom dem over i en skål, tilsæt et godt skud olivenolie, og krydr med salt og godt med friskkværnet sort peber.
Mos kartoflerne løst med en gaffel. Der må gerne være stykker af kartofler tilbage, så du ikke bare har en lind mos.
Tør kartoffelgryden af, og varm den op igen.
Kom asparges og salat ned i gryden, og tilsæt en smule vand, så bunden netop er dækket.
Damp asparges og salat helt kort under låg i 1-2 min., og krydr med lidt salt.
Sæt en stor pande over ved høj varme, og tilsæt en smule olie.
Del fisken i kuvertstykker, og steg dem i 3-4 min. på den ene side, og derefter ca. 30 sek. på den anden side. Vil du have fisken gennemstegt, så lad den stege 3-4 min. på begge sider. Krydr med lidt salt.
Anret en god skefuld knuste kartofler på en tallerken med fisken ovenpå, og dampet grønt ved siden af. Slut af med at komme saucen over fisken.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften