Stegt torsk med dampet savoykål, hvidvins-flødesauce og tyttebærsyltetøj
Fremgangsmåde
Sauce: Skær bacon i tynde skiver på tværs, hak løgene fint og skær champignonerne i tynde skiver. Rist baconen næsten sprød i en gryde og kom løg og champignoner ved. Sauter videre til løgene er klare og kom så hvidvin og tomatpure på. Kog det op og hæld fløden ved, krydr med salt og peber og lad det koge lidt ind, til saucen har en god konsistens.
Fisk: Rens fisken for evt. urenheder og del den i 8 ensartede stykker. Varm olie og smør op på en pande og lad det bruse af. Læg fisken på og steg den gylden 3-4 min. på hver side – krydr med salt og peber undervejs.
Kål: Skær kålen i kvarte, fjern stokken og snit bladene i helt tynde strimler. Kog rigeligt med vand op med salt i en stor gryde og ”smuldr” kålen i. Giv den et kort opkog på 1-2 min. til den er mør, men har bid. Dræn vandet og server straks.
Anretning: Læg en stor skefuld kål på midten af hver tallerken. Læg to stykker fisk ovenpå og fordel saucen henover og rundt om. Server med tyttebærsyltetøjet og små kogte kartofler til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften